Горячее
- Бешбармак — главное праздничное блюдо: тонкая домашняя лапша с отварной бараниной и луком. Название значит «пять пальцев» — раньше его ели руками.
- Лагман — тянутая вручную лапша с мясом и овощами. Бывает в бульоне или жареный.
- Плов — рис с морковью и мясом в казане, частое блюдо на праздниках.
- Куурдак — жареное мясо с картофелем и луком, любимая еда пастухов.
- Шорпо — наваристый мясной суп, лучшее средство после холодной ночи в палатке.
- Манты — крупные паровые пельмени с рубленым мясом и луком.
Выпечка
- Самса — слоёные пирожки из тандыра с мясом или тыквой.
- Боорсоки — кусочки жареного теста. Их обязательно рассыпают на дастархане, праздничном столе.
- Лепёшка — круглый хлеб. Её ломают руками, а не режут.
Напитки, которые нужно попробовать хотя бы раз
- Кумыс — кисловатое шипучее кобылье молоко. Сезон — с конца весны до осени. С непривычки начинайте с одной пиалы.
- Максым — тёмный слегка шипучий напиток из злаков. Отлично утоляет жажду.
- Чалап — солёный кисломолочный напиток, похож на айран.
- Чай — пьют много, часто с молоком. Хозяин наливает пиалу наполовину: это значит, что он хочет подливать вам снова и снова.
Что взять с собой в дорогу
- Курут — твёрдые солёные шарики из сушёного кисломолочного сыра. Лёгкие, не портятся и дают силы на подъёме.
- Горный мёд — ароматный, продаётся на рынках Бишкека.
- Травяной чай — в ущелье растут десятки лекарственных трав, местные сушат их и заваривают.
Совет вегетарианцам
В горах вегетарианцу будет непросто: почти все блюда с мясом. Возьмите еду с собой или заранее спросите в кафе о блюдах без мяса.